Ništa bez ajvara, turšije i kiselog kupusa: Koliko košta tradicija u Bujanovcu (TABELE)

Piše: I. Jovanović

Bujanovac, 25. septembar 2025. – Spremanje zimnice, nekada obavezan ritual svake kuće u Bujanovcu, danas se pretvorio u ozbiljan trošak. Paprika, paradajz, ulje i povrće poskupeli su, pa domaćice kažu da tegla ajvara ili flaša paradajza izađu skuplje nego što mnogi misle.

-Za jednu teglu ajvara treba oko tri kilograma crvene paprike, a ona je sad 120 do 130 dinara kilo. Dodajte litar ulja od 180 dinara i malo soli, i tegla vam izađe oko 400 dinara – objašnjava jedna domaćica iz Bujanovca.

Paprika i paradjz

To znači da samo za 20 tegli, što je prosečna količina koju porodica pripremi za zimu, treba gotovo 8.000 dinara.

Ni paradajz nije jeftiniji – kilogram je od 130 do 150 dinara, a za litar soka treba kilogram i po. Zato jedna flaša izađe između 250 i 300 dinara, pa dvadeset  flaša, koliko se najmanje ostavlja, košta oko 6.000 dinara.

Turšija, bez koje zima ne može da prođe, dodatno optereti budžet: pet kilograma paprike, šargarepa od 80 do 100 dinara kg, beli luk i sirće, pa ukupna cena po tegli ide i do 700 dinara.

Krastavci deluju jeftinije – oko 80 dinara kilogram, dok ljubiteljii ljutih papričica za kilogram treba da izdvoje od 250 do 300 dinara.

Ipak, nisu sva domaćinstva u istoj situaciji. Ona koja imaju svoje bašte mnogo jeftinije prođu.

JEFTINIJE IZ SVOJE BAŠTE

Ne kupujem ni papriku ni paradajz, sve imam svoje. Kupujem samo kornišone za kiselenje i malo začina. Imam i šljive u voćnjaku, pa pravim džem bez troška – kaže druga domaćica iz okoline i dodaje da je kod nje zimnica i dalje posao, ali bez velikih izdataka – uglavnom vreme i trud

Treća domaćica pak ima svoju računicu, jer u ajvar ubacuje i plavi patlidžan, koji se sada prodaje po 80 dinara za kilogram.

-Ako se pravi ajvar od 50 kila paprike i 10 kila patlidžana, to samo za povrće ispadne oko 7.300 dinara: 6.000 za papriku i 800 za patlidžan, pa još bar 500 dinara za ulje i začine. Znači više od 7.000 dinara samo da se sve spremi – kaže ona.

Prema toj meri, dobije se oko 20 tegli, pa je svaka oko 360 dinara.

Ništa bez kiselog kupusa

A tu je i kupus, koji se tradicionalno kiseli u svakoj kući. Trenutno se prodaje po 80 dinara kilogram, ali se stavlja u kace uglavnom u novembru. Za jednu kacu od 40 kilograma potrebna su i dva kilograma soli, što je oko 200 dinara. Tako ukupno kiseli kupus izađe oko 3.400 dinara, dovoljno za celu zimu.

Danas, međutim, sve je više domaćica koje se ne upuštaju u mukotrpno pečenje paprika i pasiranje paradajza, već kupuju već spremljenu zimnicu.

U većim marketima tegla ajvara na akciji može se naći i za 350 do 400 dinara – što je gotovo ista cena koju domaćica izdvoji samo za povrće kada ga sama sprema. Razlika, kažu one, ostaje u ukusu i sigurnosti da znaju šta su stavile u svoju teglu.

Kada se sve sabere, osnovna zimnica za one koji sve povrće kupuju u proseku košta od 150 do 200 evra. A oni koji imaju svoje njive i voćnjake mogu da prođu višestruko jeftinije, dok oni treći sve jednostavno pazare u radnji – pa je izbor danas stvar navike, vremena i ukusa.